Sarma - ein kulinarischer Klassiker
Sarma – mit Hackfleisch gefüllte Kohlrouladen – ist eine der bekanntesten serbischen Spezialitäten und darf bei Feiertagen, Festessen und festlichen Anlässen auf keinem Tisch fehlen. Für Sarma sagt man, dass sie am dritten Tag nach der Zubereitung am besten schmeckt. Eine große Frage unter den Sarma-Schmeckern ist, ob Sarma mit Beilagen essen darf wie zum Beispiel Kartoffelpüree, scharfe Peperoni, Sauerrahm, Ajvar usw. oder eher nicht, denn eine Beilage könnte den einzigartigen Sarma-Geschmack verderben. Das zeigt, wie beliebt Sarma ist. Obwohl – das muss gesagt werden – Sarma eigentlich kein autochthones serbisches Gericht ist. Das Wort „Sarma“ kommt vom türkischen „sarmak“ und bedeutet „einwickeln“. Das Gericht wurde von den Osmanen nach Serbien gebracht. Sarma ist auf dem gesamten Balkan verbreitet, und das saure und köstliche Gericht wird auch in Bosnien, Kroatien, Slowenien, Ungarn und Rumänien gegessen.
Hier ist ein einfaches Sarma-Rezept für alle, die sich mit der serbischen Esskultur vertraut machen wollen:
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kleiner Kopf Sauerkraut
- 300-400 g Hackfleisch (vegane Alternative: Soja-Hackfleisch)
- 125 g Räucherspeck, fein gewürfelt (vegane Alternative: geriebener Räuchertofu)
- 1 Tasse Reis
- 2 Esslöffel Tomatenpüree
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- Öl
- 1 Esslöffel Mehl
- Gewürze: Vegeta (Gewürzmischung), Paprika süß, Salz + Pfeffer
- Sauerkrautkopf: Die Blätter des Sauerkrautkopfes einzeln entfernen. Die Blätter sollten groß genug sein, um eine kugelgroße Fleischmischung zu umhüllen. Die kleineren Blätter in Streifen schneiden und beiseite legen, damit sie zwischen die einzelnen Rouladen und oben in den Topf gelegt werden können.
- Fleischfüllung: Das Hackfleisch, den sehr fein gewürfelten Speck, den vorgekochten Reis, die Zwiebel und das Ei miteinander vermengen. Alles mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Einwickeln: Auf jedes Kohlblatt eine Fleischfüllung geben und in eine längliche Form bringen.
- Garen: Etwa 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des gehackten Sauerkrauts, Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten. Die Rouladen von groß nach klein schichten und zwischendurch mit Vegeta bestreuen. Wenn der Topf voll ist, 1-1,5 Liter warmes Wasser angießen und das Sarma mit dem gehackten Kraut bedecken. Etwa 3 Stunden lang köcheln lassen. Nicht umrühren oder wenden.
- Mehlschwitze zubereiten: Separat ca. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 1-2 EL Mehl und 1 EL Paprikapulver dazugeben und anrösten. Mit ca. ½ Liter der heißen Brühe aus der Pfanne ablöschen und umrühren. Die Mehlschwitze über das Sarma gießen und eindicken lassen, bis die Flüssigkeit im Sarma cremig wird.
- Prijatno!
Text: Snežana Stefanović
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